疫情前去了TaSweet吃了他們家的脆皮蛋糕捲後就很想念那個味道，竟然烤箱都買了，那就有實驗精神的做做看吧!!
嘗試了三四次，除了一些打發的小細節外，時間上的掌握也非常重要
重點是只要有砂糖、低筋麵粉、雞蛋就可以做出手指餅乾脆度的蛋糕體，想要做美味的脆皮蛋糕捲快來試試吧!!
文內就分享兩種脆皮蛋糕體，以及兩種做法給大家參考唷!!
這是第一次做的芒果脆皮蛋糕捲，因為第一次捲的時候忘記把邊邊壓到底層了，哈哈哈!!
不過吃起來不影響唷!!~
第一次做就成功的時候真的是瘋狂的歡呼，不過表層的酥度與我去吃的稍微有點落差
但是還是有微酥的口感，大家也可以試試看唷!!
首先是準備材料啦!!~脆皮蛋糕捲的外層就像手指餅乾一樣帶點微微的脆度，所以作法與手指餅乾很相似唷!!
脆皮蛋糕體食材:
雞蛋——-3顆(蛋白、蛋黃分開)一顆全蛋大約63~65g左右，如果雞蛋較小就要多幾顆，較大就要少幾顆唷!!
砂糖——-20g(蛋黃用)、40g(蛋白用)
低筋麵粉—60g
糖粉——-少許
內餡食材:
鮮奶油—–200g
砂糖——-10g
檸檬汁—–少許
芒果丁—–適量
這邊內餡奶油的部分作法都一樣，所以只會說一次唷!!
烤箱預熱上下火190度
<作法一>
還沒打蛋白可以先將蛋白先放冷藏備用，打蛋黃需要稍微隔水加熱~
大家可以直接底層裝上飲水機的熱水，熱度大約在60~70度左右，把蛋黃與20g砂糖放進去攪拌
打到蛋黃滴落會緩慢消失即可，千萬不要用太燙的熱水唷!!會把蛋黃煮熟了
接著放在旁邊備用
<作法二>
接著是打蛋白，這裡我是直接把40g砂糖全倒進去，蛋白則分三次打發
這個步驟也可以加入少許檸檬汁或者香草精唷!!
打發到拿起來有小彎鉤的狀態就可以了
<作法三>
接著挖少量的打發蛋白放入蛋黃糊裡面，以J字攪拌一下後，在把整個麵糊倒入打發蛋白盆裡
同樣以J字攪拌均勻，接著放入過篩的低筋麵粉，攪拌至看不到麵粉就可以了
再來倒入裱花袋中備用
<作法四>
有圓形花嘴的可以先放入再將麵糊倒入裱花袋，我沒有圓形的，所以就直接用裱花袋哩!!
接著剪個適合的大小，第一次我太豪邁了，直接剪了這麼大個洞，所以擠出來就變得很粗，哈哈哈!!~
記得烤盤底下有鋪上烘焙紙或布，烤完會比較好脫模~
烤盤上一條一條擠完後，可以再表面撒上些糖粉，糖粉部分可以灑兩次，灑完第一次後間格1~2分鐘後再灑一次
<作法五>
放入烤箱190度烤13~15分鐘左右就可以了唷!!
出爐後將烤盤拿出來，表面蓋上一層烘焙紙翻轉過來後將背面烘焙紙撕掉放涼備用
<作法六>
接著是打奶油內餡，內餡非常簡單，全部倒進去盆裡後，打發到濃稠紋路清晰就可以了
<作法七>
接著將邊邊切掉，這個步驟可切可不切，蛋糕體上抹上一層奶油後，再放上芒果丁
中間的也可以放上不一樣的水果，就看自己想要甚麼水果都行唷!!
再用奶油覆蓋上去，讓芒果丁不會亂跑，哈哈!!
接著借助烘焙紙與桿麵棍從三分之一處捲起來，捲成圓弧狀後包起來放入冷藏定型1小時就完成啦!
蛋糕出爐之後切片在裝飾一下就很完美了~
外層帶點微酥蛋糕體軟綿的芒果脆皮蛋糕就完成啦!!
步驟雖然多了一點，但真的不會太難，奶油餡最好打發的應一些也比較容易有支撐力唷!!
接著來做脆皮抹茶蛋糕捲，這次做得比較酥脆，反應度也比之前的熱烈很多
脆皮抹茶蛋糕體食材:
雞蛋——-3顆(蛋白、蛋黃分開)
砂糖——-60g
低筋麵粉—60g
抹茶粉—–7g
糖粉——-少許
內餡的奶油我就不再多說一次了，跟上面的作法是一樣的唷!!
<作法一>
蛋黃一樣隔水加熱打發到滴落會緩慢消失的狀態，這次就沒有加入砂糖一起攪拌~
<作法二>
接著蛋白整個倒入盆裡，打到有泡泡後，砂糖分2~3次倒入打發到蛋白有小彎鉤的狀態
<作法三>
挖一匙打發蛋白放入蛋黃糊裏以J字攪拌，接著再把蛋黃糊倒入打發蛋白中攪拌均勻
低筋麵粉與抹茶粉事先過篩並且混和後，分兩次倒入麵糊中攪拌均勻
不要像我一樣直接整盤倒，會不太好攪散，抹茶粉有點呈現顆粒狀XD
麵糊倒入裱花袋中備用~
<作法四>
裱花袋一樣剪個洞，以條狀方式擠至烤盤上，接著分兩次灑上糖粉就可以啦!!
放入烤箱190度烤15分鐘，記得事先要預熱唷!
再來就跟上面的步驟一樣了，抹上奶油放上芒果丁捲起來放進冰箱冷藏1小時再來出來切，裝飾一下就完成啦!!
因為這次烤得比較酥，所以外皮在卷的時候稍微有點裂痕，如果不想有裂痕記得烤的時間少個3~5分鐘唷!!
但是這款酥脆的外皮反而獲得一致好評，看來大家都跟我一樣喜歡酥脆的口感
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以上純屬個人心得分享提供大家參考
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